Produção de alimentos e sustentabilidade

Alimentos

A maior parte dos alimentos são produzidos por fermentação, podendo ser acética, alcoólica ou láctica.

• Fermentação acética produz ácido acético,que está na origem do vinagre.
• Fermentação alcoólica produz CO2 e etanol, o CO2 faz crescer o pão e o etanol é o produto desejado do vinho e também da cerveja.
• Fermentação láctica produz o ácido acético e origina iogurte e queijo.

A fermentação deve-se á actividade de enzimas. Estas têm especificidade que poderá ser relativa ou absoluta.
A actividade das enzimas é influenciada por inibidores, pH e temperatura. A inibição pode ser irreversível ou reversível, podendo esta ser competitiva ( compete com o substrato pelo centro activo da enzima) ou não competitiva(liga-se à enzima num outro local diferente do centro activo, designado centro alostérico).