Alimentos

Os alimentos são na sua maioria sujeitos a métodes de conservação, evitando assim a sua deterioração . Que pode surgir devido a reacções de autólise (enzimática ou não enzimática) ou por microrganismos tais como bactérias, leveduras e fungos.

Os factores de conservação ao qual os alimentos podem ser sujeitos são:

• assepsia - previne o acesso dos microrganismoaos alimentos;
• remoção de microrganismos - retira microrganismos já existentes;
• calor - mata os microrganismos porque causa desnaturação das proteínas e das enzimas necessárias ao metabolismo;
• redução da água - inibe o crescimento dos microrganismos e a actividade enzimática no alimento;
• efeitos osmóticos - a alimentos é colocado em meio hipertónico, por adição de sal ou de açúcar, pois ocorrendo da plasmólice das células microbianas;
• modificação da atmosfera- são criadas condições anaeróbias que impedem o crescimento de microrganismos e a oxidação do alimento;
• irradiação - são utilizadas radiazões ionizantes ou rais ultra -violeta que matam os microrganismos superficiais;
• acidez - inibe ou reduz o crescimento e a actividade de microrganismo;
• aditivos - inibem o crescimento e a actividade de microrganismos;